Plat d’origine chinoise a été progressivement adaptée au goût des japonais. Le mot rāmen se prononce avec un a allongé. Il tire son nom du chinois lāmiàn qui signifiait nouilles tirées. Il a été importé de Chine à la fin du XIXe siècle pendant l’ère Meiji par des immigrés chinois vivant dans le quartier de Yokohama. Là ou la première boutique de rāmen a été créé.
C’est un plat avec des nouilles dans un bouillon composé de taré, d’huiles aromatiques et d’accompagnements. Principalement du Shachu. Il existe sous de nombreuses variantes en fonction des régions et des restaurants.
Kagoshima Ramen – 鹿児島ラーメン
C’est un ramen fait dans la province de Kyushu au sud du Japon.
