L’arrivé de la culture du sarrasin qui est apparu au Japon à l’ère Jōmon, mais sa production a commencé pendant l’ère Kamakura avec l’introduction du moulin à vent importé de Chine.
Les soba se sont développée qu’à l’ère Edo, (fin du XVIe et le début du XVIIe siècle).